Hem och härd

om husliv, handarbete och annat pyssel

Archive for the category “Bakat och lagat”

Kanelbullar

I helgen får vi förhoppningsvis lite fikabesök så i går passade jag på att baka kanelbullar, vilket var väldigt länge sedan sist. Jag har inte bakat bullar i huset än, så det var på tiden. Jag kände mig ambitiös och gjorde tvinnade bullar, istället för rullade. Man brukar kalla dem något särskilt då men just nu minns jag inte vad. Skillnaden är att man kavlar ut degen, lägger i fyllningen och viker degen. Därefter skär man remsor av degen som sedan snurras ihop till en liten knut. Så alla bullar görs var för sig.

20140425-172449.jpg

Bakduken är ett minne från textilslöjden på Myråsskolan. Vid den tiden hade jag ännu inte hittat passionen för handarbete så det ligger ganska mycket otålighet i den där brodyren. Från början hade jag tänkt brodera en till bakduk, men så blev det alltså inte. Förmodligen tog terminen (eller syfrökens tålamod) slut.

20140425-172457.jpg

 

Mörkt lantbröd

Jag köpte en påse mörkt lantbrödsmjöl tidigare i veckan och idag bakade jag på det. Jag brukar vanligtvis bara baka på vetemjöl och rågmjöl men ibland måste man ju prova något annat. Receptet hittade jag på mjölpåsens baksida. Degen skulle egentligen jäsa i korgar men sådana har jag inga, så jag använde vanliga brödformar under jäsningen.

20140322-192846.jpg

Receptet var enkelt och brödet blev gott, det jäste väldigt fint också. Det har blivit väldigt mycket surdegsbröd på senaste tiden och jag har börjat tröttna på det en smula, så det här brödet kom väl till pass.

Hemmagjord müsli

Den här goda müslin har jag ätit hela veckan, och än är det ganska mycket kvar i burken. Müslin gjorde jag förra veckan och den består av:

kokos

valnötter

hasselnötter

mandelspån

pumpakärnor

solrosfrön

Nötterna är hackade, sedan är alla ingredienser rostade i en torr stekpanna. Godare och drygare än butikernas. Jag brukar ta ungefär tre matskedar till min yoghurt.

20140309-082858.jpg

 

Söndagsfrukost

Skulle jag välja ett mål att klara mig på resten av livet skulle det garanterat bli frukost. En lyxig frukost slår middag alla dagar i veckan.

På helgen blir frukosten ännu bättre, för då slipper man stressa iväg till jobbet och hinner kanske dricka två koppar kaffe. Min frukost idag består av relativt nybakat bröd, hemmagjord müsli toppad med fjolårets honung, juice från Brämhult, och kaffe förstås.

Brödet bakade jag i fredgas, det blev inget långjäsar-bröd den här gången men det kan man ju inte göra alla gånger. Det fick bli hålkakor, en för övrigt mycket trevlig form på ett bröd.

20140309-083034.jpg

 

Jag bakade på frihand men på ett ungefär blev receptet såhär:

5 dl vatten

50 g jäst

3 msk olivolja

1 tsk salt

massor med honung

lite rågmjöl

ekologiskt vetemjöl från Sörmland

Smula jästen i en bunke, häll över fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honung och mjölet. Blanda samman till en deg som gärna får vara en smula kladdig.

Vetemjölet jag använde är lite grövre och mörkare än det kritvita man köper i affären, det har inte samma superjäsförmåga som vanligt vetemjöl så degen fick jäsa rätt länge, för att inte vara ett surdegsbröd. Jästiden blev nog strax över två timmar sammanlagt.

Brödet blev jättegott så till slut fick jag slänga det mesta i frysen, annars hade jag kunnat äta upp allt på en gång.

 

Kolaformar

Den här veckan var det min tur att ta med fredagsfika till jobbet. Förutom lite småkakor tog jag med en personlig favorit, nämligen kolaformar. Jag har uppmärksammat dessa kakor tidigare men det tål att göras igen.

De här kakorna fanns allt som oftast med på våra släktkalas för i tiden.

20140228-175010.jpg

Kolaformar 30-40 st

300 g smör

3 dl socker

3 dl havregryn

5 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 ägg

Fyllning:

150 g smör

3 dl socker

4 msk kakao

6 msk grädde

2 msk honung eller sirap

Smält smöret och låt svalna.

Blanda samman socker och ägg, tillsätt havregryn, mjöl, bakpulver, ägget och slutligen smöret.

Fördela smeten i aluminiumformar. Grädda mitt i ugnen i 175° C i ungefär 15 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en kastrull, låt det smälta och sedan sjuda i några minuter.

Fördela fyllningen i kolaformarna, ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Låt svalna.

Ät upp.

Mina Kolaformar har en tendens att alltid svämma över kanten. Den här gången gjorde jag 32 stycken men det rann fortfarande över en del smet, så jag borde nog göra närmare 40.

Honungssnitt

I går bakade jag lite kakor, dels för att ha i frysen till eventuella besökare och dels så att min man kunde ta med sig några till fredagsfikat på jobbet. Jag bakade honungssnitt, väldigt enkla och goda kakor. Honungssnitt är ungefär som kolakakor, fast mycket bättre. Istället för sirap använder man honung, ju mer desto bättre. Med vår mörka ljunghonung blir kakorna inte så söta, men smakar ändå mycket honung.

100 g smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 msk honung

2 dl vetemjöl

Rör ihop alla torra ingredienser, finfördela smöret i möjblandningen, klicka i honungen och knåda ihop till en smulfri deg. Dela degen i tre delar och rulla delarna till längder som plattas ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min i 175ºC.

Låt svalna i någon minut och skär sedan längderna i sneda snitt.

20140221-175336.jpg

Surdegsbröd

Idag har jag bakat bröd, ett surdegsbröd ur Jan Heds bok Bröd. Eftersom hans recept är ganska omständliga började jag med degen redan på lördagseftermiddagen för att sedan fortsätta på söndagsmorgonen. För ovanlighetens skull använde jag assistenten istället för att knåda för hand, så kunde jag passa på att städa lite under tiden. Jag brukar tycka att det är ganska trevligt att baka för hand, men med assistent blir det väldigt mycket mindre kladd och mindre mjöl som yr runt.

Det här brödet ska egentligen jäsas i korgar. Jag har inga korgar och tycker att brödet får ett så tråkigt utseende i en bakform, så jag försökte låta brödet jäsa direkt på plåten. Det jäste fint, men inte uppåt utan ut mot sidorna. Så brödet blev snarare i kakform än i limpform.

Hur som helst blev brödet väldigt gott, förutom vanligt rågmjöl använde jag ett ekologiskt vetemjöl som min kollega odlat. Utöver det innehåller brödet inte några märkvärdigheter, vatten, lite jäst, surdeg, honung och salt, man behöver inte en massa märkliga ingredienser för att få ett gott bröd.

20140209-201210.jpg

 

Att städa är för övrigt en utomordentlig syssla när man bakar ett långdraget bröd som det här. I brist på studier att smita i från om inte annat.

Glutenfria semlor och hundbesök

I helgen har min syster förgyllt livet på landet genom att bjuda oss på hembakta glutenfria semlor. De var något blekare än de brukar men smakade ungefär som vanliga, fast konsistensen på bullen var lite annorlunda, lite hårdare och torrare. Det är hur som helst grädden och mandelmassan som är det viktigaste.

20140112-175245.jpg

Innan vi åt semlor tog vi en lång promenad i skogen, tillsammans med Sigvard. Det finns väldigt mycket energi i den hunden.

20140112-180241.jpg

20140112-180224.jpg

Fast lite trött blev han till sist …

20140112-175257.jpg

Lussekatter

 

 

 

… är förmodligen det bästa med julen!

20131130_184706

 

r

Surdegslimpor

Förra veckan var det höstlov och jag kunde passa på att göra sådant som jag inte har tid med så ofta annars. En dag piffade jag upp min surdeg med lite lageröls-grums. Ett par dagar senare bakade jag surdegsbröd. Det här brödet blev lite ljusare än de bröd jag vanligast bakar, mest beroende på att mitt rågmjöl tog slut. Det trevliga med lite ljusare bröd är att de gärna blir väldigt höga och fina.

Dag 1

2,5 dl vatten

250 g rågmjöl

4 g jäst

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

2,5 dl fingervarmt vatten

600 g vetemjöl

10 g jäst

250 surdeg

50 g honung

25 g solroskärnor

25 g pumpakärnor

lite salt

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt föregående dags blandning, vetemjölet, surdegen, honungen och saltet. Knåda degen tills den blir klibbfri och smidig.

Låt degen jäsa i två timmar.

Forma två limpor och lägg dem i bakformar, låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen, sänk genast till 200 grader och baka i ungefär en timme. Låt svalna på galler.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Post Navigation