Hem och härd

om husliv, handarbete och annat pyssel

Archive for the tag “matbröd”

Mörkt lantbröd

Jag köpte en påse mörkt lantbrödsmjöl tidigare i veckan och idag bakade jag på det. Jag brukar vanligtvis bara baka på vetemjöl och rågmjöl men ibland måste man ju prova något annat. Receptet hittade jag på mjölpåsens baksida. Degen skulle egentligen jäsa i korgar men sådana har jag inga, så jag använde vanliga brödformar under jäsningen.

20140322-192846.jpg

Receptet var enkelt och brödet blev gott, det jäste väldigt fint också. Det har blivit väldigt mycket surdegsbröd på senaste tiden och jag har börjat tröttna på det en smula, så det här brödet kom väl till pass.

Söndagsfrukost

Skulle jag välja ett mål att klara mig på resten av livet skulle det garanterat bli frukost. En lyxig frukost slår middag alla dagar i veckan.

På helgen blir frukosten ännu bättre, för då slipper man stressa iväg till jobbet och hinner kanske dricka två koppar kaffe. Min frukost idag består av relativt nybakat bröd, hemmagjord müsli toppad med fjolårets honung, juice från Brämhult, och kaffe förstås.

Brödet bakade jag i fredgas, det blev inget långjäsar-bröd den här gången men det kan man ju inte göra alla gånger. Det fick bli hålkakor, en för övrigt mycket trevlig form på ett bröd.

20140309-083034.jpg

 

Jag bakade på frihand men på ett ungefär blev receptet såhär:

5 dl vatten

50 g jäst

3 msk olivolja

1 tsk salt

massor med honung

lite rågmjöl

ekologiskt vetemjöl från Sörmland

Smula jästen i en bunke, häll över fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honung och mjölet. Blanda samman till en deg som gärna får vara en smula kladdig.

Vetemjölet jag använde är lite grövre och mörkare än det kritvita man köper i affären, det har inte samma superjäsförmåga som vanligt vetemjöl så degen fick jäsa rätt länge, för att inte vara ett surdegsbröd. Jästiden blev nog strax över två timmar sammanlagt.

Brödet blev jättegott så till slut fick jag slänga det mesta i frysen, annars hade jag kunnat äta upp allt på en gång.

 

Surdegsbröd

Idag har jag bakat bröd, ett surdegsbröd ur Jan Heds bok Bröd. Eftersom hans recept är ganska omständliga började jag med degen redan på lördagseftermiddagen för att sedan fortsätta på söndagsmorgonen. För ovanlighetens skull använde jag assistenten istället för att knåda för hand, så kunde jag passa på att städa lite under tiden. Jag brukar tycka att det är ganska trevligt att baka för hand, men med assistent blir det väldigt mycket mindre kladd och mindre mjöl som yr runt.

Det här brödet ska egentligen jäsas i korgar. Jag har inga korgar och tycker att brödet får ett så tråkigt utseende i en bakform, så jag försökte låta brödet jäsa direkt på plåten. Det jäste fint, men inte uppåt utan ut mot sidorna. Så brödet blev snarare i kakform än i limpform.

Hur som helst blev brödet väldigt gott, förutom vanligt rågmjöl använde jag ett ekologiskt vetemjöl som min kollega odlat. Utöver det innehåller brödet inte några märkvärdigheter, vatten, lite jäst, surdeg, honung och salt, man behöver inte en massa märkliga ingredienser för att få ett gott bröd.

20140209-201210.jpg

 

Att städa är för övrigt en utomordentlig syssla när man bakar ett långdraget bröd som det här. I brist på studier att smita i från om inte annat.

Surdegslimpor

Förra veckan var det höstlov och jag kunde passa på att göra sådant som jag inte har tid med så ofta annars. En dag piffade jag upp min surdeg med lite lageröls-grums. Ett par dagar senare bakade jag surdegsbröd. Det här brödet blev lite ljusare än de bröd jag vanligast bakar, mest beroende på att mitt rågmjöl tog slut. Det trevliga med lite ljusare bröd är att de gärna blir väldigt höga och fina.

Dag 1

2,5 dl vatten

250 g rågmjöl

4 g jäst

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

2,5 dl fingervarmt vatten

600 g vetemjöl

10 g jäst

250 surdeg

50 g honung

25 g solroskärnor

25 g pumpakärnor

lite salt

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt föregående dags blandning, vetemjölet, surdegen, honungen och saltet. Knåda degen tills den blir klibbfri och smidig.

Låt degen jäsa i två timmar.

Forma två limpor och lägg dem i bakformar, låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen, sänk genast till 200 grader och baka i ungefär en timme. Låt svalna på galler.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Post Navigation