Mörkt lantbröd

Jag köpte en påse mörkt lantbrödsmjöl tidigare i veckan och idag bakade jag på det. Jag brukar vanligtvis bara baka på vetemjöl och rågmjöl men ibland måste man ju prova något annat. Receptet hittade jag på mjölpåsens baksida. Degen skulle egentligen jäsa i korgar men sådana har jag inga, så jag använde vanliga brödformar under jäsningen.

Receptet var enkelt och brödet blev gott, det jäste väldigt fint också. Det har blivit väldigt mycket surdegsbröd på senaste tiden och jag har börjat tröttna på det en smula, så det här brödet kom väl till pass.

Surdegsbröd

Idag har jag bakat bröd, ett surdegsbröd ur Jan Heds bok Bröd. Eftersom hans recept är ganska omständliga började jag med degen redan på lördagseftermiddagen för att sedan fortsätta på söndagsmorgonen. För ovanlighetens skull använde jag assistenten istället för att knåda för hand, så kunde jag passa på att städa lite under tiden. Jag brukar tycka att det är ganska trevligt att baka för hand, men med assistent blir det väldigt mycket mindre kladd och mindre mjöl som yr runt.

Det här brödet ska egentligen jäsas i korgar. Jag har inga korgar och tycker att brödet får ett så tråkigt utseende i en bakform, så jag försökte låta brödet jäsa direkt på plåten. Det jäste fint, men inte uppåt utan ut mot sidorna. Så brödet blev snarare i kakform än i limpform.

Hur som helst blev brödet väldigt gott, förutom vanligt rågmjöl använde jag ett ekologiskt vetemjöl som min kollega odlat. Utöver det innehåller brödet inte några märkvärdigheter, vatten, lite jäst, surdeg, honung och salt, man behöver inte en massa märkliga ingredienser för att få ett gott bröd.

 

Att städa är för övrigt en utomordentlig syssla när man bakar ett långdraget bröd som det här. I brist på studier att smita i från om inte annat.

Surdegslimpor

Förra veckan var det höstlov och jag kunde passa på att göra sådant som jag inte har tid med så ofta annars. En dag piffade jag upp min surdeg med lite lageröls-grums. Ett par dagar senare bakade jag surdegsbröd. Det här brödet blev lite ljusare än de bröd jag vanligast bakar, mest beroende på att mitt rågmjöl tog slut. Det trevliga med lite ljusare bröd är att de gärna blir väldigt höga och fina.

Dag 1

2,5 dl vatten

250 g rågmjöl

4 g jäst

Blanda samman alla ingredienser och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

2,5 dl fingervarmt vatten

600 g vetemjöl

10 g jäst

250 surdeg

50 g honung

25 g solroskärnor

25 g pumpakärnor

lite salt

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Tillsätt föregående dags blandning, vetemjölet, surdegen, honungen och saltet. Knåda degen tills den blir klibbfri och smidig.

Låt degen jäsa i två timmar.

Forma två limpor och lägg dem i bakformar, låt jäsa ytterligare en timme.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet i nedre delen av ugnen, sänk genast till 200 grader och baka i ungefär en timme. Låt svalna på galler.